Joulun pyhiksi olin kutsunut sukulaisia vierailulle ja intouduin leipomaan monenlaisia herkkuja kahvipöytään. Kommelluksiltakaan en välttynyt. Englantilaisesta hedelmäkakusta unohtui rasva kokonaan, mutta hyvinpä se silti uunissa kohosi ja kypsyikin aivan tasaisesti. Koostumuksesta kuitenkin huomaa, että se on hieman tahmeaa ja maistuu mielestäni makeammalta kuin jos siinä olisi ollut rasvaa mukana. Mutta olipa kiinnostavaa huomata, että rasvan määrää voisi kyllä ihan hyvin vähentää leivonnaisissa.
SUKLAA-PUOLUKKA-KINUSKI-KAKKU
Tämä ihana kakku on herkullinen ja hyvin säilyvä. Tosin senkin kanssa minulla oli pieniä ongelmia tekovaiheessa, kun ensimmäiset liivatteet ei sulaneet vaan muovaantuivat jähmeäksi möykyksi. Neste ei siis ollut riittävän kuumaa, mutta onneksi oli liivatetta varastossa ja loppujen lopuksi kaikki onnistui hyvin. Tämän kakun alkuperäinen ohje löytyy K-Ruoka lehdestä n:o 7/2016, mutta jaan tässä nyt teille oman mukaellun reseptini tästä suussa sulavasta kakusta.
POHJA: Sulata miedolla lämmöllä kattilassa 100g voita, lisää voisulaan 100g tummaa suklaata ja anna sulaa joukkoon. Sekoita kulhossa 3/4dl sokeria, 1/2dl ruokokidesokeria, 3/4dl vehnäjauhoja, 1/2dl kaakaojauhetta, 1/2tl vaniljasokeria, 1tl leivinjauhetta (jauhot kannattaa siivilöidä, ettei tule paakkuja). Sekoita jäähtynyt voi/suklaaseos ja kuivat aineet keskenään. Lisää vielä joukkoon 2 kananmunaa voimakkaasti vatkaten. Voitele irtopohjavuoka, ripottele pohjalle korppujauhoja ja "liimaa" sivuille leivinpaperiliuska. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla 175*asteessa n 30min. Jäähdytä kakkupohja.
TÄYTTEET: Laita liivatteet likoamaan runsaaseen kylmään veteen kahteen kulhoon, toiseen 3 ja toiseen 5. Vatkaa 3dl kermaa vaahdoksi ja lisää joukkoon kevyesti sekoittaen rasiallinen maustamatonta Philadelphia juustoa (300g). Jaa vaahto kahteen kulhoon.
TÄYTE 1: lisää kerma-juusto-massaan valmista kinuskikastiketta n 2/3dl ja 1rkl ruokokidesokeria. Purista 3 liivatelehteä kuivaksi, sulata ne tilkkaan (n 1-2rkl) kiehuvan kuumaa vettä ja sekoita massan joukkoon.
TÄYTE 2: lisää kerma-juusto-massaan 2dl pakastepuolukoita, 1/2dl sokeria ja 1,5tl vaniljasokeria. Purista 5 liivatelehteä kuivaksi, sulata ne tilkkaan (n 2-3rkl) kiehuvan kuumaa vettä tai marjamehua ja sekoita massan joukkoon.
Levitä täytteet kakkupohjan päälle ja laita hyytymään jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi.
Poista hyytynyt kakku vuoasta, aseta tarjoilulautaselle ja koristele haluamallasi tavalla. Minulla sattui olemaan jääkaapissa tummanpunaista karviaismarjahilloa, jota levitin kakun pinnalle kiilteeksi.
KOOKOS-LUUMU-LEIVOKSET
Nämä pienet namuleivokset syntyivät kokeilemalla kuinka valmis vaniljakastike toimisi kakkutaikinassa. Minulla sattui nimittäin olemaan jääkaapissa tetra vaahtoutuvaa vaniljakastiketta, jonka deadline oli käsillä. Näin sekin tuli hyötykäyttöön, eikä syntynyt hävikkiä.
Joulupäivän jälkiruuaksi olin tehnyt luumurahkaa, jota oli myös vielä tilkka jääkaapissa. Niinpä hyödynsin senkin pursottamalla siitä vaahdon leivosten päälle.
Minä pursotin leivoksen pinnalle siis tavallista jälkiruokarahkaa, jossa oli aineosina rahkaa, kermavaahtoa, luumusosetta, vaniljasokeria ja kanelia. Ja koristelin suloisilla sydän-koristekuvioilla ja pähkinällä. Nam, hyvää!
