Levylautasella tänään

Lihapiirakkaa ja vihannessalaattia sinappisella salaatinkastikkeella.

Jo lapsena äidin tekemä levylihapiirakka oli suurta herkkuani. Sitten se unohtui pitkäksi, pitkäksi ajaksi, kunnes taas pari vuotta sitten kekkasin alkaa sitä valmistamaan. Siitä tuli myös murun suurta herkkua ja on varma valinta paistaa lihapiirakka ja tarjota sitä aterialla jos haluaa saada miehen hyvälle tuulelle. No miehiä on tietysti monenlaisia niin kuin makujakin, mutta meillä tämä toimii ja vanha sanonta: tie miehen sydämeen käy vatsan kautta, pätee tässä oikein hyvin.

Tällä kertaa tein pohjan ja kannen valmiista lehtitaikinasta, mutta jos haluat ja jaksat kaulita, niin mikä ettei, ainahan omatekoinen on plussaa. Nyt laiskuus ja ehkä pienoinen kiirekin pani turvautumaan valmiiseen.

Täytteeseen käytin:

2dl pitkäjyväistä riisiä (keitä ohjeen mukaan). 1 sipuli (kuullota öljyssä pannulla ja sekoita keitetyn riisin joukkoon). 400g nautasikajauhelihaa (ruskista pannulla ja lisää makusi mukaan suolaa, ripaus valkopippuria ja maustepippuria sekä currya). Sekoita riisi-sipuliseoksen kanssa ja lisää joukkoon 1/2-1 tl cayennepippuria. Lopuksi vielä lisää seokseeen 1,5-2 dl hienoa juustoraastetta (itse käytän ihan tavallista edamia, sillä juuston tarkoitus on paistettaessa sitoa ainekset yhteen, mutta jos haluat juuston tuovan täytteeseen lisämakua, niin käytä ihmeessä jotain voimakkaampaa juustoa).

Valmistus:

Jaa puolet kaulitusta lehtitaikinasta reunalliselle uunipellille leivinpaperin päälle (= pohja). Lisää täytemassa pohjan päälle (jätä reunoille n 2cm tyhjää ja nosta ne piirakan reunoiksi). Sekoita 2 dl kevyt- tai ruokakermaa ja 2 kananmunaa sekä 1/2 tl suolaa ja 1/2 tl sokeria keskenään ja kaada kermamunaseos piirakan täytemassan päälle. Asettele toinen puolikas lehtitaikinasta piirakan kanneksi ja venytä sivut napakasti piirakan pohjan alle n 1 cm matkalta. Pistele piirakan pinta haarukalla ja voitele kananmunalla. Paista 200*C n puoli tuntia kunnes pinta on saanut kauniin värin.

Nauti:

Lämpimänä tai kylmänä raikkaan vihannessalaatin ja kylmän maidon tai kotikaljan kanssa.

Illallinen kahdelle

ja kaksi kärpästä yhdellä iskulla... elikkä pääruoka ja jälkiruoka samasta perustuotteesta.

Huomasin, että jääkaapin hyllyn perukoille oli unohtunut avaamaton smetana purkki ja parasta ennen päiväys oli menetetty jo pari päivää sitten. Harmittelin, että iso purkillinen (350g) herkullista hapankermaako roskiin. Ei käy ja mietin, että voihan hapanta maitoakin käyttää lettu- tai pannukakkutaikinaan, niin miksei sitten smetanaa...

Kokeillaanpa, päätin - ja sekoitin mittakannussa purkillisen smetanaa + kaksi kananmunaa ja lisäsin vettä, niin että nesteen määräksi tuli 1 litra. Vielä vajaa 1 tl suolaa ja 2 tl sokeria, 1 dl tattarijauhoja ja 3 dl vehnäjauhoja ja lopuksi vielä n 1/2 dl öljyä. Avot siinäpä lettutaikina, joka maistuu sekä suolaisen, että makean täytteen kanssa. Paistoin taikinasta isolla pannulla kasan räiskäleitä, jotka tuntuu suussa samettisen pehmeiltä ja maistuu mukavasti hieman blineille. Siis tosi helppo ja nopea vaihtoehto blinitaikinalle ja täytteeksi sopisi varmasti myös perinteiset blinien lisäkkeet.

Räiskäleitten kaveriksi tein kahta suolaista ja kahta makeaa täytettä, ihan sillä perusteella mitä kaapista sattui löytymään.

Suolaiset täytevaihtoehdot "pääruualleni" olivat:

1)  1/2 purkillista säilyketonnikalaa (vedessä), 1 keitetty kananmuna silputtuna, 2 rkl chilimajoneesia, 1 rkl rasvatonta maitorahkaa, hyppysellinen suolaa 

2) 1 dl rasvatonta raejuustoa, reilu 1/2 dl kurkkusalaattia (tai pilkottuja suolakurkkuja), 2 rkl rasvatonta maitorahkaa, 1/2 tl sitruunapippuria (tämä täyte kannattaa valuttaa siivilässä hetki ennen tarjolle panoa, koska nestettä erittyy rahkasta ja raejuustosta melko paljon)

Makeat täytevaihtoehdot "jälkiruualleni" olivat:

3) 2/3 dl rasvatonta maitorahkaa, 2 rkl kermavaahtoa, 1/2 dl luumusosetta, 1/2 dl mysliä, 2 tl sokeria (koristeeksi suklaa nomparellejä tms)

4) ja tietysti perinteiset mansikkalettuhillo ja vaniljalla maustettu kermavaahto                                   

Juomaksi nautimme mieheni kanssa kivennäisvettä (minä) ja kylmää maitoa (muru). Mutta sopisivatpa nämä varmasti illanistujaisiin tarjottavaksi viinilasillisen seuranakin.

                                                                    Bon appétit!

Suklaa-puolukka-kinuski-kakku ja Kookos-luumu-leivokset

Syksy on ollut kovin kiireinen opiskelujeni vuoksi ja niinpä blogipäivityksetkin on siirtyneet päivä kerrallaan eteenpäin. Joulun alusviikolla palautin tämän jakson päättötyöni tarkastettavaksi ja suoritin suullisen lopputentin. Joulun jälkeen olen vielä pakertanut pari päivää viimeisen laajan kotitehtävän kimpussa. Tänään sain senkin vihdosta viimein valmiiksi ja palautettua arvioitavaksi. Nyt voi taas hetken heittäytyä vaikka rakkaitten harrastusten pariin.

Joulun pyhiksi olin kutsunut sukulaisia vierailulle ja intouduin leipomaan monenlaisia herkkuja kahvipöytään. Kommelluksiltakaan en välttynyt. Englantilaisesta hedelmäkakusta unohtui rasva kokonaan, mutta hyvinpä se silti uunissa kohosi ja kypsyikin aivan tasaisesti. Koostumuksesta kuitenkin huomaa, että se on hieman tahmeaa ja maistuu mielestäni makeammalta kuin jos siinä olisi ollut rasvaa mukana. Mutta olipa kiinnostavaa huomata, että rasvan määrää voisi kyllä ihan hyvin vähentää leivonnaisissa.


                                            SUKLAA-PUOLUKKA-KINUSKI-KAKKU

Tämä ihana kakku on herkullinen ja hyvin säilyvä. Tosin senkin kanssa minulla oli pieniä ongelmia tekovaiheessa, kun ensimmäiset liivatteet ei sulaneet vaan muovaantuivat jähmeäksi möykyksi. Neste ei siis ollut riittävän kuumaa, mutta onneksi oli liivatetta varastossa ja loppujen lopuksi kaikki onnistui hyvin.  Tämän kakun alkuperäinen ohje löytyy K-Ruoka lehdestä n:o 7/2016, mutta jaan tässä nyt teille oman mukaellun reseptini tästä suussa sulavasta kakusta.

POHJA: Sulata miedolla lämmöllä kattilassa 100g voita, lisää voisulaan 100g  tummaa suklaata ja anna sulaa joukkoon. Sekoita kulhossa 3/4dl sokeria, 1/2dl ruokokidesokeria, 3/4dl vehnäjauhoja, 1/2dl kaakaojauhetta, 1/2tl vaniljasokeria, 1tl leivinjauhetta (jauhot kannattaa siivilöidä, ettei tule paakkuja). Sekoita jäähtynyt voi/suklaaseos ja kuivat aineet keskenään. Lisää vielä joukkoon 2 kananmunaa voimakkaasti vatkaten.  Voitele irtopohjavuoka, ripottele pohjalle korppujauhoja ja "liimaa" sivuille leivinpaperiliuska. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla 175*asteessa n 30min. Jäähdytä kakkupohja.

TÄYTTEET: Laita liivatteet likoamaan runsaaseen kylmään veteen kahteen kulhoon, toiseen 3 ja toiseen 5. Vatkaa 3dl kermaa vaahdoksi ja lisää joukkoon kevyesti sekoittaen rasiallinen maustamatonta Philadelphia juustoa (300g). Jaa vaahto kahteen kulhoon.

TÄYTE 1: lisää kerma-juusto-massaan valmista kinuskikastiketta n 2/3dl ja 1rkl ruokokidesokeria. Purista 3 liivatelehteä kuivaksi, sulata ne tilkkaan (n 1-2rkl) kiehuvan kuumaa vettä ja sekoita massan joukkoon.
TÄYTE 2: lisää kerma-juusto-massaan 2dl pakastepuolukoita, 1/2dl sokeria ja 1,5tl vaniljasokeria. Purista 5 liivatelehteä kuivaksi, sulata ne tilkkaan (n 2-3rkl) kiehuvan kuumaa vettä tai marjamehua ja sekoita massan joukkoon.

Levitä täytteet kakkupohjan päälle ja laita hyytymään jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi.

Poista hyytynyt kakku vuoasta, aseta tarjoilulautaselle ja koristele haluamallasi tavalla. Minulla sattui olemaan  jääkaapissa tummanpunaista karviaismarjahilloa, jota levitin kakun pinnalle kiilteeksi.

                                              KOOKOS-LUUMU-LEIVOKSET

Nämä pienet namuleivokset syntyivät kokeilemalla kuinka valmis vaniljakastike toimisi kakkutaikinassa. Minulla sattui nimittäin olemaan jääkaapissa tetra vaahtoutuvaa vaniljakastiketta, jonka deadline oli käsillä. Näin sekin tuli hyötykäyttöön, eikä syntynyt hävikkiä.

Joulupäivän jälkiruuaksi olin tehnyt luumurahkaa, jota oli myös vielä tilkka jääkaapissa. Niinpä hyödynsin senkin pursottamalla siitä vaahdon leivosten päälle.

 LEIVOSTEN resepti on seuraava: Sulata n 80g voita ja anna jäähtyä. Vatkaa 2 kananmunaa ja 180g sokeria kovaksi vaahdoksi. Sekoita kulhossa kuivat aineet: 2dl vehnäjauhoja, 1dl perunajauhoja, 1,5dl kookoshiutaleita, 1,5tl leivinjauhetta ja 1,5tl vaniljasokeria. Lisää kuivat aineet ja vaahdotettu vaniljakastike (1 tetra, n 2dl) vuorotellen muna/sokerivaahdon joukkoon kevyesti käännellen. Lopuksi lisää vielä varovaisesti voisula ja 2tl sitruunamehua joukkoon. (Älä vaivaa tai vatkaa taikinaa, ettei vaahto laske.) Jaa taikina voideltuihin leivosvuokiin (myös paperiset muffinssivuoat käy) ja paista 180*asteessa n 18-20min. Kokeile kypsyys puutikulla. Jäähdytä ja koristele.

Minä pursotin leivoksen pinnalle siis tavallista jälkiruokarahkaa, jossa oli aineosina rahkaa, kermavaahtoa, luumusosetta, vaniljasokeria ja kanelia. Ja koristelin suloisilla sydän-koristekuvioilla ja pähkinällä. Nam, hyvää!

Suloisen suklaiset kuppikakut

Lähipiirissämme on pikkuneiti, joka kärsii maito/kananmuna-allergiasta. Olen testaillut erilaisia netistä löytämiäni reseptejä ja monet niistä ovat olleet mielestäni aika kehnoja tai mauttomia. Kokeilemalla ja muokkaamalla niitä toimivammiksi, olen tehnyt itselleni pienen vihkosen maidottomista ja munattomista leivonnaisista. Sydäntä nimittäin riipaisee kun pieni lapsi joutuu useimmiten tyytymään hedelmään tai mehujäähän (ja ainahan ei niitäkään on saatavilla) muun seurueen nauttiessa "herkuista".
(Pidän pakkasessa yksittäispakattuja leivonnaisia kyseistä pikkuvierasta varten.) Ja ne maistuvat kyllä vallan hyvin meille muillekin.

              Chocolate Cupcaces

Nämä mureat, maukkaat kakkuset sopivat myös maito/kananmuna-allergikoille.

Kakkusten tarvikkeet:

4 dl vehnäjauhoja, 1/2 dl kaakaojauhetta, 2 dl sokeria, 1,5 tl leivinjauhetta, 0,5 tl soodaa, hyppysellinen suolaa, 2 tl vaniljasokeria, 100 g maidotonta margariiniä, 2 dl appelsiinituoremehua, paperisia kuppikakku- tai muffinssivuokia                                                  

Sulata margariini ja anna jäähtyä. Sekoita kuivat aineet keskenään sekaisin kulhossa (kaakaojauhe kannattaa paakkuuntumisen estämiseksi siivilöidä joukkoon). Sekoita sulanut/jäähtynyt margariini puukauhalla tai lusikalla kuivien aineiden kanssa. Kiehauta mehu ja anna jäähtyä ihan pieni hetki. Lisää sooda mehun sekaan. Lisää kuuma mehu lopuksi kevyesti käännellen taikinan joukkoon. Jaa taikina paperisiin kuppikakku- tai muffinssivuokiin. Annoksesta tulee 8-15 kakkusta vuokien koosta riippuen. Paista 175 asteisessa uunissa n 18 min (kokeile kypsyys puutikulla).

Nämä kakkuset voidaan tarjoilla sellaisenaan tai kuorrutettuina.

Perinteiset Amerikkalaiset muffinssit ovat isoja, raskaita, paljaita ja koristelemattomia. Korkeintaan tomusokeria voi ripotella päälle. Kuppikakut ovat pienempiä, kevyempiä sekä koristeltuja ja ne paistetaan paperivuokissa. Tyypillisesti niihin tehdään kreemikuorrute, mutta muitakin kuorrutetapoja voi kokeilla. Meillä Suomessa kuppikakun ja muffinssin ero on lähinnä siinä kuorrutetaanko muffinssi vai ei.

Näihin munattomiin/maidottomiin kakkusiin sopii esim sokerikuorrute.

Sokerikuorrutteen ainekset:

25 g maidotonta sulatettua margariiniä, 1,5 r kl appelsiinituoremehua, 2,5-3 dl tomusokeria, 1 tl vaniljasokeria, tippa elintarvikeväriä

Sekoita ainekset kulhossa (siivilöi tomusokeri, jottei paakkuunnu) ja nostele lusikalla kakkusten päälle. Anna valua vapaasti kuppikakun pinnalle. Koristele heti (ennenkuin kuorrute kovettuu) esim nomparelleillä tai muulla vastaavalla munattomalla/maidottomalla koristelusirotteella.